Masło klarowane – brzmi jak coś, co mogłoby znaleźć się pod szkłem w modnej restauracji fusion, prawda? Tymczasem to jeden z najstarszych wynalazków kulinarnych, który ostatnio przeżywa prawdziwy renesans. A wszystko dzięki fanom zdrowego stylu życia, którzy zrezygnowali z podejrzanych tłuszczy i powiedzieli: „jasne, spróbuję czegoś bardziej prehistorycznego niż olej kokosowy”. Zatem zanurzmy się w złocisty świat masła klarowanego i sprawdźmy, czy masło klarowane jest zdrowe, a jeśli tak, to dlaczego warto mieć je na swojej kuchennej półce tuż obok przypraw do curry i dobrej oliwy z oliwek.
Co to właściwie jest masło klarowane?
Masło klarowane (czyli ghee, jeśli chcesz zaszpanować na domówce z ajurwedą w tle) to po prostu masło, które przeszło przez proces delikatnego podgrzewania i oddzielenia części stałych mleka. W wyniku tego rytuału powstaje wyjątkowo czysty tłuszcz, który nie tylko długo się przechowuje, ale też ma naprawdę wysoką temperaturę dymienia (nawet do 250°C!). To oznacza, że możesz na nim smażyć, gotować, piec, a nadal nie wyprodukujesz chmurki toksycznych związków. Krótko mówiąc – kuchenny Chuck Norris.
Dlaczego masło klarowane stało się modne?
Moda na masło klarowane nie wzięła się znikąd. W dobie alergenów, nietolerancji laktozy i glutenu czających się za rogiem każdego posiłku, ghee jest jak złoty rycerz na białym koniu – praktycznie pozbawione laktozy i kazeiny. Dietetycy je chwalą, kucharze uwielbiają, a hipsterzy…? Cóż, oni już dawno mają własne słoiki wypełnione domowym ghee i traktują je jak kulinarną relikwię.
Skład i właściwości: sama natura w słoiku
Masło klarowane składa się niemal wyłącznie z tłuszczu mlecznego. Nie znajdziesz tam wody, białek ani cukrów – to niemal czysta esencja masła. A co za tym idzie? Jest bogate w witaminy A, D, E i K, które cudownie rozpuszczają się w tłuszczach. Zawiera również kwasy tłuszczowe o średnim łańcuchu (MCFA), które są łatwo przyswajalne przez organizm i niemal natychmiastowo przekształcane w energię.
Korzyści zdrowotne – czy masło klarowane jest zdrowe?
Oto jest pytanie! Czy masło klarowane jest zdrowe? Odpowiedź brzmi: zależy, jak je stosujesz. Jeśli smarujesz nim pizzę i używasz go jako dip do frytek – nie, nic ci nie pomoże. Ale jeśli używasz go z umiarem, to jak najbardziej – ghee może wspierać trawienie, działać przeciwzapalnie i wspomagać dobre funkcjonowanie układu nerwowego. W medycynie ajurwedyjskiej od stuleci uznawane jest za eliksir życia i nieodłączny element równowagi ciała i umysłu. A skoro mówi to Ajurweda, to nie wypada kłócić się z tradycją liczącą kilka tysięcy lat, prawda?
Masło klarowane w kuchni – zastosowania
To nie tylko zdrowie w słoiku, to też doskonały składnik kulinarny. Dzięki swojej stabilności cieplnej nadaje się idealnie do smażenia schabowego, jak i robienia popcornu bez poczucia winy. Świetnie sprawdza się w kuchni indyjskiej, gdzie jest podstawą wielu dań, sosów i zup, ale równie dobrze można go użyć do jajecznicy, pieczonych warzyw, a nawet jako tajnego składnika w cieście czekoladowym. Tak, deser na maśle klarowanym może być bombą – smakową, nie kaloryczną.
Komu się nie poleca?
Masło klarowane to jedno z tych cudownych odkryć, które jednak nie wszystkim służy w równym stopniu. Osoby z chorobami serca powinny skonsultować spożywanie większych ilości tłuszczy nasyconych, nawet tych lepszej jakości. Podobnie osoby uczulone na białka mleka krowiego, mimo że podczas klarowania większość z nich zostaje usunięta, powinny obserwować reakcje organizmu. Ogólna zasada? Słuchaj swojego ciała, nie tylko influencerów kulinarnych.
A więc – czy masło klarowane jest zdrowe? Wszystko wskazuje na to, że tak, ale jak ze wszystkim – liczy się umiar i jakość. Ghee nie tylko znakomicie smakuje, ale może stanowić wartościowy dodatek do codziennej diety. Dodaj łyżeczkę do owsianki, usmaż na nim ulubione warzywa, albo po prostu potraktuj jak kuchenny skarb – złoty, pełen aromatu, nieco staroświecki, ale za to z klasą.
Przeczytaj więcej na: https://mylifemystyle.pl/maslo-klarowane-co-je-wyroznia-i-czy-jest-zdrowe/
